Bhajis de Cebolla

Ingredientes

• 400 g cebolla
• 6 g sal
• 120 g harina de garbanzo
• 4 g comino molido
• 3 g cúrcuma
• 2 g chile en polvo
• 15 g chile verde
• 15 g cilantro
• 500 ml aceite vegetal
• 80 g chutney de mango

Elaboración

1. Sala las cebollas

   Mezcla la cebolla en juliana con la sal y déjala 15 minutos. Quedará blanda y en un charco de su propio líquido: ese líquido es la única agua que lleva esta masa.

   15 min

2. Harina, sin agua

   Esparce la harina de garbanzo, las especias, el chile y el cilantro y mezcla con las manos hasta que la cebolla quede pegajosamente cubierta. Añade agua solo cucharadita a cucharadita si de verdad no liga; una masa húmeda se fríe como una bola compacta en lugar de una maraña.

3. Calienta el aceite

   Calienta 5 cm de aceite a 170 °C: un trocito de masa debe subir y chisporrotear de forma constante, no furiosa. Demasiado caliente y el exterior está oscuro antes de que la cebolla de dentro se ablande.

4. Fríe sueltos

   Echa cucharadas desiguales, manteniéndolas abiertas e irregulares en vez de compactas, y fríe hasta que estén muy dorados y crujientes por todos lados, girando una vez.

   5 min

5. Escurre y sirve

   Escurre sobre una rejilla, sala de inmediato y sirve calientes con chutney de mango. Las cebollas sueltan vapor mientras esperan, así que están mejor a los pocos minutos.