Risotto a la Milanesa

Ingredientes

• 1 g azafrán
• 1200 ml caldo de verduras
• 80 g mantequilla
• 100 g cebolla
• 320 g arroz arborio
• 120 ml vino blanco
• 80 g parmesano

Elaboración

1. Infusiona el azafrán

   Machaca las hebras entre los dedos dentro de un cucharón del caldo caliente y déjalas soltar color. El azafrán echado directamente a la cazuela da vetas amarillas; infusionado primero, colorea todo por igual.

   10 min

2. Ablanda y tuesta

   Cocina la cebolla muy suavemente en un tercio de la mantequilla hasta que esté blanda y completamente sin color; añade el arroz y remueve dos minutos hasta que los granos estén calientes y vidriosos por los bordes.

   12 min

3. Vino

   Vierte el vino y remueve hasta que la cazuela vuelva a oler solo a arroz. Dejar vino crudo dentro hace que el plato final sepa flojo y ácido.

4. Aliméntalo con caldo

   Añade caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo de forma constante y esperando a que casi desaparezca cada adición antes de la siguiente. Vierte el caldo con azafrán a mitad de camino.

   18 min

5. Mantecare

   A los 18 minutos comprueba que quede un leve centro firme, retira la cazuela del fuego y bate con fuerza el resto de la mantequilla y el parmesano durante un minuto entero. De este paso depende el plato: fuera del fuego, mantequilla fría y fuerza de verdad.

6. Reposa y sirve

   Tapa dos minutos y afloja con un chorro de caldo hasta que ondee al agitar la cazuela. Sírvelo en platos hondos templados, extendido fino.

   2 min