Pollo Asado con Limón y Tomillo

Ingredientes

• 1600 g pollo entero
• 60 g mantequilla
• 1 limón
• 8 g tomillo
• 1 ajo
• 2 cebolla
• 20 ml aceite de oliva
• 10 g sal en escamas

Elaboración

1. Sálalo con antelación

   Saca el pollo de la nevera una hora antes, sécalo por completo y sálalo por todas partes, incluida la cavidad. Piel seca es piel crujiente; un ave húmeda se cuece al vapor.

   1 h

2. Mantequilla y relleno

   Mete casi toda la mantequilla bajo la piel de la pechuga, unta el resto por fuera y pon el limón, el tomillo y el ajo en la cavidad.

3. Monta una base

   Coloca el pollo sobre las cebollas en rodajas en una bandeja y riega con el aceite. Las cebollas lo levantan por encima de sus jugos y se convierten en la base de la salsa.

4. Asa fuerte y luego moderado

   Asa a 220 °C quince minutos para fijar la piel y baja a 180 °C el resto del tiempo. Está listo cuando los jugos de la parte más gruesa del muslo salen transparentes.

   1 h 15 min

5. Reposa como es debido

   Deja reposar al menos veinte minutos, cubierto sin apretar. Si lo trinchas recién salido del horno, los jugos se van a la tabla en lugar de quedarse en la carne.

   20 min