Tacos de Coliflor Asada

Ingredientes

• 800 g coliflor
• 45 ml aceite de oliva
• 5 g pimentón ahumado
• 5 g comino molido
• 4 g chile chipotle
• 200 g col lombarda
• 3 piece lima
• 200 g aguacate
• 25 g cilantro
• 12 piece tortillas de maíz
• 30 g jalapeño

Elaboración

1. Asa muy fuerte

   Mezcla los ramilletes con el aceite y las especias y asa a 220 °C, bien extendidos en una bandeja grande, hasta que estén tostados por los bordes. Ramilletes pequeños y horno fuerte: la coliflor necesita color de verdad o no sabe a nada dentro de un taco.

   25 min

2. Encurte la col rápido

   Estruja la col en juliana con dos tercios del zumo de lima y una buena pizca de sal y déjala mientras se asa la coliflor. En 20 minutos se ablanda, se vuelve rosa intenso y sabe encurtida.

3. Haz una crema de aguacate suelta

   Tritura o machaca el aguacate con el resto del zumo de lima, la mitad del cilantro, sal y un chorro de agua hasta que se pueda verter. Tiene que poder cuchearse, no ser un bloque sólido de guacamole.

4. Calienta las tortillas

   Tuéstalas en una sartén seca hasta que se ampollen y se hinchen y mantenlas envueltas en un paño.

5. Monta

   Primero la crema de aguacate como pegamento, después la coliflor, la col encurtida, el jalapeño y el resto del cilantro.