Salsa Romesco

Ingredientes

• 300 g pimientos asados
• 80 g almendras
• 40 g pan de masa madre
• 10 g ajo
• 4 g pimentón ahumado
• 30 ml vinagre de vino tinto
• 120 ml aceite de oliva
• 1 g pimienta de cayena

Elaboración

1. Tuesta las almendras

   Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que huelan a fruto seco y tomen algo de color. Sin tostar no saben a nada y la salsa queda plana.

   5 min

2. Fríe el pan y el ajo

   Fríe el pan troceado y los dientes de ajo enteros en un poco del aceite hasta que ambos estén dorados. El pan frito es el espesante: es la razón de que el romesco ligue sin nata ni huevo.

   4 min

3. Tritura los sólidos

   Tritura las almendras, el pan, el ajo, los pimientos, el pimentón, el vinagre y la cayena hasta obtener una pasta rústica. Para mientras conserve grano; un puré liso se lee como sopa.

4. Añade el aceite en hilo

   Con el motor en marcha, vierte el aceite en hilo fino hasta que espese y tome un rojo ladrillo. Echado de golpe no emulsiona y la salsa se corta.

5. Reposa antes de servir

   Sazona y déjalo media hora antes de comer. El pimentón necesita ese tiempo en el aceite para dejar de saber a polvo. Aguanta cinco días en la nevera y mejora los dos primeros.

   30 min