Sabich

Ingredientes

• 600 g berenjena
• 4 piece huevo
• 4 piece pan de pita
• 200 g humus
• 80 g pasta de sésamo
• 1 piece limón
• 200 g pepino
• 250 g tomate
• 25 g perejil
• 60 ml aceite de oliva
• 4 g mango en polvo
• 60 g pepinillos

Elaboración

1. Sala la berenjena

   Sala las rodajas y déjalas 20 minutos; luego sécalas. Así absorben mucho menos aceite, y el sabich depende de que la berenjena no quede grasienta.

   20 min

2. Fríe o asa hasta que esté muy blanda

   Fríe en el aceite, o asa a 220 °C, hasta que esté bien dorada y completamente deshecha. Una berenjena a medio hacer queda esponjosa y chirriante: tiene que quedar sedosa.

   25 min

3. Cuece los huevos mucho

   Cuece los huevos 10 minutos o, mejor, cuécelos una hora a fuego muy suave con algo de piel de cebolla para que las yemas queden cremosas y algo pardas. Los huevos del sabich se cuecen tradicionalmente toda la noche, y el huevo duro es el atajo del día a día.

   10 min

4. Afloja el tahini

   Bate el tahini con el zumo de limón, la sal y agua fría hasta que se pueda verter. Se agarrota antes de aflojarse.

5. Pica la ensalada fina

   Corta el pepino y el tomate en dados pequeños y mézclalos con el perejil, un poco de aceite y sal. Dados finos, para que no se salgan de la pita.

6. Monta en orden

   Abre la pita, unta hummus dentro y añade berenjena, huevo en rodajas, ensalada, encurtidos, amba y un buen chorro de tahini. Hummus primero como base y tahini al final sobre todo: el orden de las capas es la receta.