Risotto de Salchicha y Radicchio

Ingredientes

• 400 g salchichas de cerdo
• 250 g achicoria roja
• 320 g arroz arborio
• 120 g cebolla
• 10 g ajo
• 4 g semillas de hinojo
• 150 ml vino tinto
• 1100 ml caldo de pollo
• 50 g mantequilla
• 70 g parmesano
• 20 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Dora la salchicha en trozos

   Saca la carne de las tripas y fríela en el aceite rompiéndola en trozos irregulares en vez de migas finas, hasta que esté bien dorada. Los trozos irregulares dan algo que morder en un plato que si no sería todo blando.

   10 min

2. Aromáticos en la grasa

   Añade la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo a la grasa soltada por la salchicha y cocina hasta que estén blandos.

   8 min

3. Tuesta el arroz

   Incorpora el arroz y tuéstalo dos minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan vidriosos.

   2 min

4. Vino tinto y después caldo

   Añade el vino tinto —tinto y no blanco aquí, para plantar cara a la salchicha— y déjalo consumirse; después el caldo caliente cucharón a cucharón.

   18 min

5. El radicchio cerca del final

   Incorpora casi todo el radicchio en juliana a cinco minutos del final. Se deshace rápido y su amargor se suaviza al cocinarse; añadido al principio dejaría toda la cazuela de un marrón turbio.

   5 min

6. Bate y reposa

   Fuera del fuego, bate con fuerza la mantequilla fría y el parmesano, tapa y reposa dos minutos. Sirve con el radicchio crudo restante esparcido por encima para un toque amargo y fresco.

   2 min