Huevos a la Escocesa

Ingredientes

• 8 piece huevo
• 600 g salchichas de cerdo
• 5 g salvia
• 15 g mostaza a la antigua
• 80 g harina
• 150 g pan rallado
• 800 ml aceite vegetal
• 1 g nuez moscada

Elaboración

1. Cuece con el centro blando

   Introduce seis huevos en agua hirviendo exactamente 6 minutos y 30 segundos y pásalos directamente a agua con hielo. Ese tiempo da una clara cuajada y una yema que sigue fundida tras la fritura: toda la gracia de un buen scotch egg.

   7 min

2. Pela con cuidado

   Pela bajo el grifo, con calma. Un huevo mollet se rompe con facilidad, y una clara rota partirá la capa de carne en la freidora.

3. Sazona la carne

   Mezcla la carne de salchicha con la salvia, la mostaza, la nuez moscada y bastante pimienta. Prueba una pizca frita en una sartén: la carne poco sazonada es el fallo más común aquí.

4. Envuelve con las manos mojadas

   Aplasta una porción de carne entre dos láminas de film, coloca el huevo en el centro y sube la carne alrededor con las manos mojadas. Las manos mojadas evitan que se pegue, y la capa debe quedar uniforme: los puntos finos revientan.

5. Empanado en tres pasos

   Pasa por harina, después huevo batido y después panko, presionando con fuerza. Refrigera 20 minutos para que todo se asiente antes de freír.

   20 min

6. Fríe a 170 °C

   Fríe de 7 a 8 minutos, girando, hasta que estén bien dorados y la carne hecha. Más caliente y el empanado se quema antes de que la salchicha sea segura; más frío y la yema cuaja. Escurre sobre una rejilla y come templado.

   8 min