Smash Burger

Ingredientes

• 400 g carne picada
• 4 g sal
• 2 g pimienta negra
• 60 g queso cheddar
• 2 piece panecillos de hamburguesa
• 20 g mantequilla
• 40 g pepinillos en eneldo
• 30 g mayonesa
• 20 g kétchup
• 40 g cebolla roja

Elaboración

1. Forma las bolas

   Divide la carne picada en cuatro bolas sueltas y manipúlalas lo menos posible. No las sales todavía: la sal en la superficie saca agua pronto y deja la carne elástica en lugar de tierna.

2. Tuesta los panes

   Unta las caras cortadas con mantequilla y tuéstalas en una sartén seca hasta que estén doradas. Esa cara sellada es lo que impide que el pan de abajo se deshaga con los jugos.

   2 min

3. Aplasta

   Calienta al máximo una sartén pesada o una plancha. Coloca una bola, aplástala con fuerza con una espátula rígida hasta dejarla fina y sazona generosamente la cara de arriba. Presiona una sola vez: volver a presionar exprime la grasa con la que acabas de hacer la costra.

   2 min

4. Gira y funde

   Cuando los bordes estén oscuros y encajados, raspa por debajo para no perder la costra, dale la vuelta y coloca el queso de inmediato. Treinta segundos más sobran: la hamburguesa es fina y ya está hecha.

   1 min

5. Monta

   Mezcla la mayonesa con el kétchup, úntala en las dos mitades y apila dos hamburguesas por pan con pepinillos y cebolla cruda. Cómetela al momento, de pie si hace falta.