Pretzels Blandos

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca
• 10 g sal
• 15 g azúcar moreno
• 40 g mantequilla
• 300 ml agua
• 60 g bicarbonato
• 1 piece huevo
• 15 g sal en escamas

Elaboración

1. Haz una masa firme

   Mezcla todo menos el bicarbonato hasta obtener una masa firme y lisa y amasa 10 minutos. Más firme que una masa de pan: los pretzels quieren una miga densa y masticable, no abierta.

   10 min

2. Deja levar

   Tapa y deja levar hasta que doble, alrededor de una hora.

   1 h

3. Estira largo y fino

   Divide en ocho, estira cada porción en una cuerda de 60 cm más gruesa por el centro que por los extremos y forma el lazo retorcido clásico. Deja reposar los pretzels formados 20 minutos destapados para que hagan piel.

   20 min

4. El baño alcalino

   Lleva 2 litros de agua a ebullición y añade el bicarbonato cucharada a cucharada: hará mucha espuma. Escalda cada pretzel 30 segundos. Este baño alcalino lo es todo: es lo que da la corteza color caoba, brillante e inconfundiblemente a pretzel. Sáltatelo y tendrás pan con forma de nudo.

   1 min

5. Corta, pinta y sala

   Sácalos con una espumadera, escúrrelos, haz un corte en la parte gruesa, pinta con huevo batido y esparce la sal gruesa.

6. Hornea fuerte

   Hornea a 220 °C de 14 a 16 minutos hasta que estén de un marrón intenso y brillante. Cómelos templados el mismo día: se ponen duros en horas, y por eso las panaderías los hacen sin parar.

   15 min