Espaguetis con Albóndigas

Ingredientes

• 400 g carne picada
• 200 g carne picada de cerdo
• 60 g pan rallado
• 80 ml leche
• 1 piece huevo
• 60 g parmesano
• 25 g ajo
• 20 g perejil
• 45 ml aceite de oliva
• 150 g cebolla
• 800 g tomate en lata
• 15 g albahaca
• 400 g espagueti

Elaboración

1. Haz una panada

   Remoja el pan rallado en la leche cinco minutos hasta que se convierta en pasta. Esto es lo único que separa unas albóndigas tiernas de unas densas: el almidón y el líquido retienen la humedad que si no se escaparía al contraerse la proteína.

   5 min

2. Mezcla con suavidad

   Une las dos carnes con el pan remojado, el huevo, el parmesano, casi todo el ajo, el perejil y bastante sal, usando solo las yemas de los dedos y hasta que apenas ligue. Compactadas con fuerza, salen gomosas.

3. Dora, no cocines del todo

   Forma bolas algo más pequeñas que una pelota de golf y dóralas por todos lados en el aceite, por tandas, y resérvalas. Terminan en la salsa, donde quedan mucho más jugosas que en una sartén seca.

   10 min

4. Monta la salsa

   En la misma cazuela, ablanda la cebolla, añade el resto del ajo, aplasta dentro los tomates con la mano y sazona. Raspa todo lo pegado al fondo mientras rompe a hervir.

   10 min

5. Cuece juntos

   Devuelve las albóndigas, tapa parcialmente y cuece muy suavemente 40 minutos. No remuevas mucho: mueve la cazuela, o se romperán.

   40 min

6. Sirve

   Cuece los espaguetis, mézclalos con unos cucharones de salsa en lugar de dejarlos desnudos bajo un montón, y sirve las albóndigas encima con la albahaca y más parmesano.