Pastel de Ternera y Cerveza

Ingredientes

• 1000 g aguja de ternera
• 2 cebolla
• 2 zanahoria
• 250 g champiñones portobello pequeños
• 40 g harina
• 500 ml cerveza
• 400 ml caldo de carne
• 30 g concentrado de tomate
• 20 ml salsa worcestershire
• 5 g tomillo
• 375 g hojaldre
• 1 huevo
• 30 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Enharina y dora

   Reboza la ternera en la harina sazonada y dórala con fuerza por tandas. La harina cumple doble función: ayuda a formar costra y espesa la salsa después.

   15 min

2. Ablanda las verduras

   Cocina las cebollas, las zanahorias y los champiñones en la misma cazuela hasta que tomen color.

   12 min

3. Guisa

   Devuelve la ternera con la cerveza, el caldo, el concentrado, la salsa Worcestershire y el tomillo. Tapa y cocina a 150 °C hasta que la carne esté completamente tierna.

   2 h 30 min

4. Reduce y enfría

   Si la salsa está suelta, redúcela al fuego hasta que nape una cuchara y enfríala del todo. Un relleno húmedo y templado es la diferencia entre un pastel crujiente y uno blando.

   1 h

5. Cubre y hornea

   Vuelca en una fuente, cubre con la masa, sella los bordes, haz un corte de vapor y pinta con huevo. Hornea a 200 °C hasta que esté hinchada y bien dorada.

   35 min