Chili de Boniato y Frijoles Negros

Ingredientes

• 600 g boniato
• 30 ml aceite de oliva
• 150 g cebolla
• 15 g ajo
• 160 g pimiento rojo
• 6 g pimentón ahumado
• 5 g comino molido
• 25 g chipotle en adobo
• 400 g tomate en lata
• 480 g alubias negras
• 300 ml caldo de verduras
• 1 piece lima
• 15 g cilantro

Elaboración

1. Empieza la base

   Ablanda la cebolla, el ajo y el pimiento en el aceite a fuego medio hasta que se deshagan y se endulcen. Meterle prisa a esto deja el chili con sabor áspero por mucho que lo cuezas después.

   10 min

2. Sella el boniato

   Sube el fuego y añade el boniato, dejando que coja color por algunas caras antes de añadir líquido. Los bordes dorados mantienen la forma; los dados sin dorar se deshacen en la salsa.

   8 min

3. Despierta las especias

   Incorpora el pimentón, el comino y el chipotle y cocínalos un minuto en el aceite hasta que desprendan aroma.

   1 min

4. Cuece

   Añade los tomates, los frijoles y el caldo, lleva a hervor suave y cocina medio tapado hasta que el boniato esté tierno al pincharlo y la salsa haya espesado a su alrededor.

   25 min

5. Aviva y sirve

   Retira del fuego, incorpora el zumo de lima y el cilantro y comprueba la sal. El boniato y el pimentón ahumado son ricos y dulces: sin esa acidez final el plato sabe pesado.