Tartiflette

Ingredientes

• 1200 g patata
• 250 g beicon
• 250 g cebolla
• 150 ml vino blanco
• 200 ml nata líquida
• 400 g queso brie
• 10 g ajo
• 2 g pimienta negra

Elaboración

1. Cuece las patatas a medias

   Cuece las patatas enteras con piel hasta que estén justo tiernas, déjalas templar y córtalas en rodajas gruesas. Que sean firmes, no harinosas: las harinosas se deshacen bajo la nata y acabas con puré.

   25 min

2. Bacon y cebolla

   Fríe los taquitos de panceta hasta que suelten la grasa y se doren, añade las cebollas y cocina hasta que estén blandas y doradas.

   15 min

3. Desglasa

   Vierte el vino y deja que se reduzca casi por completo; incorpora la nata y bastante pimienta. No añadas nada de sal: entre la panceta y el queso ya sobra.

   5 min

4. Monta las capas

   Frota la fuente con el ajo cortado y ve alternando patatas y la mezcla de panceta, terminando con patatas. Coloca el queso encima, con corteza y todo, con la parte cortada hacia abajo. La corteza es lo que mantiene el queso fundido como una manta en lugar de dejar que se escurra a los bordes.

5. Hornea

   Hornea a 190 °C hasta que el queso se haya fundido y dorado a manchas y los bordes burbujeen.

   30 min

6. Reposa

   Deja reposar 10 minutos y sirve con algo ácido: pepinillos o una ensalada verde. Es un plato muy contundente y necesita el contraste.

   10 min