Curry Rojo Tailandés con Gambas

Ingredientes

• 60 g pasta de curry rojo
• 400 ml leche de coco
• 15 ml aceite vegetal
• 400 g gambas
• 1 pimiento rojo
• 150 g judías verdes
• 30 ml salsa de pescado
• 10 g azúcar
• 1 lima
• 4 hojas de lima kaffir
• 10 g albahaca

Elaboración

1. Corta la crema de coco

   Pasa la crema espesa de la parte de arriba de la lata a una sartén caliente y cocínala hasta que se corte y suba el aceite. Agitar la lata antes es el error típico: la necesitas separada.

   4 min

2. Fríe la pasta

   Añade el aceite y la pasta de curry y fríela en la crema cortada hasta que oscurezca y huela a especias cocinadas y no a crudo. Este paso es casi todo el sabor.

   3 min

3. Monta la salsa

   Vierte el resto de la leche de coco, añade las hojas de lima, el pimiento y las judías y cuece hasta que las verduras estén justo tiernas.

   7 min

4. Añade las gambas

   Introduce las gambas y cocínalas solo hasta que se vuelvan opacas y se curven ligeramente. Una curva cerrada significa que se han pasado.

   3 min

5. Equilíbralo

   Sazona con salsa de pescado, azúcar y lima, y prueba. Un curry tailandés es un equilibrio de salado, dulce, ácido y picante: ajusta hasta que ninguno domine.

6. Sirve

   Añade la albahaca desgarrada fuera del fuego y sirve con arroz jazmín.