Doubles de Trinidad

Ingredientes

• 400 g harina
• 5 g levadura seca
• 5 g cúrcuma
• 5 g comino molido
• 800 g garbanzos de bote
• 20 g curry en polvo
• 20 g ajo
• 150 g cebolla
• 15 g chile habanero
• 30 g cilantro
• 60 g chutney de mango
• 700 ml aceite vegetal
• 150 g pepino

Elaboración

1. Haz la masa de bara

   Mezcla la harina, la levadura, la cúrcuma, el comino, una cucharadita de sal y unos 250 ml de agua templada hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. La cúrcuma es la razón de que los bara sean de un amarillo intenso, y va en la masa y no por encima.

2. Deja levar

   Tapa y deja levar hasta que doble, alrededor de una hora.

   1 h

3. Haz el channa

   Fríe la cebolla, el ajo y el habanero, añade el curry en polvo y cocínalo bien; después los garbanzos y agua suficiente para cubrir. Cuece 30 minutos aplastando alrededor de un tercio, hasta que quede espeso y guisado en lugar de caldoso.

   30 min

4. Fríe los bara planos y rápido

   Aplasta con las manos porciones de masa aceitadas en discos finos de 12 cm y fríelos en aceite a 180 °C unos 20 segundos por lado. Se hinchan un poco y deben quedar blandos y flexibles: un bara crujiente es un bara fallido.

   1 min

5. Monta de dos en dos

   Dos bara por ración, superpuestos, con el channa en el centro, después chutney de cilantro, pepino y un poco de salsa dulce de mango. Se llaman doubles por los dos panes, y con uno solo no se sostiene el relleno.

6. Cómelos enseguida

   Dóblalos y cómelos al momento, de pie y sobre un plato. No hay forma digna de hacer esto.