Chili de Pavo y Tres Alubias

Ingredientes

• 700 g pavo picado
• 30 ml aceite de oliva
• 200 g cebolla
• 320 g pimiento rojo
• 20 g ajo
• 6 g comino molido
• 6 g pimentón ahumado
• 30 g chipotle en adobo
• 3 g orégano seco
• 800 g tomate en lata
• 400 g alubias rojas
• 400 g alubias negras
• 400 g alubias blancas
• 300 ml caldo de pollo
• 2 piece lima

Elaboración

1. Ablanda primero las verduras

   Cocina las cebollas, los pimientos y el ajo en el aceite hasta que estén blandos y dulces. Con el pavo casi no hay grasa sobre la que construir sabor, así que la base de verduras tiene que cargar con más trabajo que en un chili de ternera.

   12 min

2. Dora bien el pavo

   Aparta las verduras, sube el fuego y añade el pavo en dos tandas, extendiéndolo y dejándolo tomar color. El pavo es muy magro y pasa de pálido a seco enseguida: buscas dorado, no cocción larga.

   10 min

3. Despierta las especias

   Incorpora el comino, el pimentón, el chipotle y el orégano y cocínalos un minuto en la sartén hasta que desprendan aroma.

   1 min

4. Cuece con las alubias

   Añade los tomates, las tres latas de alubias y el caldo y cuece destapado hasta que espese. Aplasta unas cuantas alubias blancas contra la pared: su almidón da el cuerpo que la carne magra no puede dar.

   30 min

5. Termina

   Incorpora el zumo de lima y sazona. Un chili magro siempre sabe más plano que uno de ternera, y la acidez del final es lo que compensa la diferencia.