Chili de Lentejas y Nueces

Ingredientes

• 250 g lentejas verdes
• 100 g nueces
• 250 g champiñones portobello pequeños
• 200 g cebolla
• 320 g pimiento rojo
• 20 g ajo
• 8 g pimentón ahumado
• 6 g comino molido
• 30 g chipotle en adobo
• 800 g tomate en lata
• 400 g alubias negras
• 600 ml caldo de verduras
• 45 ml aceite de oliva
• 2 piece lima

Elaboración

1. Tuesta y pica las nueces

   Tuesta las nueces hasta que desprendan aroma, déjalas enfriar y pícalas más o menos del tamaño de la carne picada. Aportan la grasa y el mordisco que un chili sin carne no tiene forma de conseguir de otro modo.

   8 min

2. Dora bien los champiñones

   Fríe los champiñones picados en el aceite a fuego fuerte, pasando el punto en el que sueltan agua, hasta que estén bien dorados. Poco hechos, dejan toda la cazuela con sabor a húmedo.

   12 min

3. Monta la base

   Añade las cebollas, los pimientos y el ajo y cocina hasta que estén blandos y dulces.

   12 min

4. Despierta las especias

   Incorpora el pimentón, el comino y el chipotle y cocínalos un minuto en el aceite; añade las lentejas y remueve para cubrirlas.

   1 min

5. Cuece

   Añade los tomates, las alubias y el caldo y cuece hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras, unos 30 minutos. Sazona solo ahora: saladas pronto, las lentejas se quedan tercamente duras.

   30 min

6. Termina

   Incorpora las nueces y el zumo de lima fuera del fuego. Las nueces van al final para que conserven algo de mordisco en lugar de ablandarse en la salsa.