Chili Blanco de Pollo

Ingredientes

• 600 g muslo de pollo
• 800 g alubias blancas
• 150 g cebolla
• 15 g ajo
• 40 g chile verde
• 30 ml aceite de oliva
• 5 g comino molido
• 3 g cilantro molido
• 600 ml caldo de pollo
• 200 g maíz dulce en lata
• 120 g nata agria
• 1 piece lima
• 15 g cilantro

Elaboración

1. Ablanda la base

   Cocina la cebolla, el ajo y los chiles verdes en el aceite hasta que estén blandos y dulces pero sin dorar. Aquí el color teñiría el chili terminado, y la gracia de este es que se mantenga pálido.

   10 min

2. Escalfa el pollo entero

   Añade los contramuslos enteros en lugar de en dados. Cortados pequeños se pasan y quedan fibrosos; escalfados enteros y desmenuzados después quedan jugosos.

3. Especias

   Incorpora el comino y el cilantro molido y déjalos cocinarse un minuto en el aceite antes de añadir líquido.

   1 min

4. Cuece y machaca

   Añade las alubias y el caldo y cuece hasta que el pollo esté hecho, unos 20 minutos. Saca el pollo y aplasta un cuarto de las alubias contra la pared de la cazuela: ese almidón es lo que espesa sin harina ni nata.

   20 min

5. Desmenuza y devuelve

   Desmenuza el pollo con dos tenedores, devuélvelo con el maíz y cuece cinco minutos más para que ligue.

   5 min

6. Termina fuera del fuego

   Incorpora la crema agria, el zumo de lima y el cilantro lejos del fuego y sazona. La crema agria añadida a una cazuela hirviendo se corta en grumos y suero.