Korma de Verduras

Ingredientes

• 400 g coliflor
• 300 g patata
• 150 g judías verdes
• 150 g guisantes congelados
• 80 g anacardos
• 200 g cebolla
• 15 g ajo
• 25 g jengibre
• 3 g cardamomo
• 2 g rama de canela
• 6 g cilantro molido
• 400 ml leche de coco
• 100 g yogur griego
• 40 g mantequilla clarificada

Elaboración

1. Remoja los anacardos

   Cubre los anacardos con agua hirviendo 20 minutos y tritúralos hasta obtener una crema lisa con un poco del agua. Esto es lo que hace un korma untuoso sin harina ni un exceso de nata, y los anacardos sin remojar se trituran con grumos.

   20 min

2. Ablanda sin color

   Cocina las cebollas suavemente en el ghee hasta que estén blandas y translúcidas pero sin dorar, y tritúralas con el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta. Un korma debe quedar pálido: la cebolla dorada lo convertiría en otro curry distinto.

   15 min

3. Especias enteras y molidas

   Fríe el cardamomo y la canela en la cazuela un minuto, devuelve la pasta de cebolla con el cilantro molido y cocina cinco minutos.

   5 min

4. Primero las verduras duras

   Añade la leche de coco, la crema de anacardos, la patata y la coliflor y cuece hasta que estén casi tiernas. Corta la patata más pequeña que la coliflor para que terminen a la vez.

   20 min

5. Después las verdes

   Añade las judías y los guisantes solo en los últimos cinco minutos, para que queden vivos y firmes.

   5 min

6. El yogur, fuera del fuego

   Retira la cazuela del fuego, incorpora el yogur y sazona. Añadido mientras hierve, el yogur se corta en grumos.