Rollitos de Primavera de Verduras

Ingredientes

• 20 piece obleas para rollitos de primavera
• 300 g col
• 150 g zanahoria
• 150 g setas shiitake
• 150 g brotes de soja
• 60 g fideos vermicelli
• 15 g ajo
• 20 g jengibre
• 30 ml salsa de soja
• 15 ml aceite de sésamo
• 20 g maicena
• 700 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Corta todo fino

   Corta y ralla todas las verduras lo más fino que puedas. Cualquier trozo grande perfora la oblea desde dentro y el rollito revienta en el aceite.

2. Saltea rápido y fuerte

   Saltea la col, la zanahoria, los champiñones, el ajo y el jengibre a fuego fuerte dos minutos y añade los brotes de soja treinta segundos. Apenas cocinados: terminan dentro del rollito.

   3 min

3. Enfría del todo y escurre

   Sazona con la soja y el aceite de sésamo, mezcla con los fideos y extiende el relleno en una bandeja para que se enfríe por completo y escurra el líquido. Un relleno templado y húmedo ablanda la oblea al vapor desde dentro y ya nunca quedará crujiente.

4. Enrolla apretado

   Oblea en rombo, relleno cerca de la esquina inferior, dobla hacia arriba, mete los lados, enrolla apretado y sella la última esquina con maicena disuelta en agua. Rollitos apretados y sin aire dentro; uno suelto se llena de aceite.

5. Fríe a la temperatura correcta

   Fríe a 175 °C, de pocos en pocos, hasta que estén bien dorados y ampollados. Demasiado caliente y se doran antes de que la oblea quede crujiente por dentro; demasiado frío y beben aceite.

   5 min

6. Escurre de pie

   Escurre sobre una rejilla en lugar de papel. Congelan bien sin freír: cocínalos directamente congelados a temperatura algo más baja.