Manakish de Za'atar

Ingredientes

• 400 g harina de fuerza
• 5 g levadura seca
• 5 g azúcar
• 8 g sal
• 100 ml aceite de oliva
• 40 g zaatar
• 10 g semillas de sésamo

Elaboración

1. Mezcla la masa

   Combina la harina, la levadura, el azúcar, la sal, 2 cucharadas del aceite y unos 250 ml de agua templada, y amasa hasta que esté lisa y algo pegajosa. Enriquecida con aceite, esta masa se mantiene blanda en lugar de acorazarse.

   10 min

2. Deja levar

   Tapa y deja hasta que doble, alrededor de una hora en una cocina templada.

   1 h

3. Calienta el horno

   Calienta el horno a 240 °C con una bandeja pesada dentro. Los manakish se hornean rápido y fuerte; un horno lento los seca hasta convertirlos en galletas.

   20 min

4. Haz la pasta de za'atar

   Mezcla el aceite restante con el za'atar y las semillas de sésamo hasta obtener una pasta suelta y untable. El za'atar seco esparcido sobre la masa se quema; suspendido en aceite se tuesta.

5. Forma y cubre

   Aplasta cada porción en un disco de 20 cm, marca hoyuelos con las yemas de los dedos y extiende la pasta hasta un centímetro del borde. Los hoyuelos retienen el aceite en su sitio en vez de dejarlo escurrir.

6. Hornea

   Hornea sobre la bandeja caliente hasta que la base esté cuajada y los bordes apenas tomen color: deben quedar pálidos y blandos, no dorados y crujientes.

   8 min