Avgolemono

Ingredientes

• 1400 ml caldo de pollo
• 300 g pechuga de pollo
• 120 g pasta de arroz
• 3 piece huevo
• 2 piece limón
• 15 g eneldo
• 2 g pimienta negra

Elaboración

1. El caldo es el plato

   Lleva el caldo a hervor suave. Con cuatro ingredientes y sin grasa, el avgolemono es exactamente tan bueno como el caldo: una pastilla sabrá exactamente a pastilla.

2. Cuece el orzo dentro

   Añade el orzo y cuece hasta que esté justo tierno, unos 8 minutos. Su almidón ayuda a estabilizar el huevo después.

   8 min

3. Bate huevos y limón

   Bate los huevos con fuerza junto con el zumo de limón hasta que blanqueen y espumen. El ácido es lo que impide que las proteínas cuajen en cuanto encuentran el calor.

4. Atempera despacio

   Retira la olla del fuego. Añade caldo caliente a la mezcla de huevo cucharón a cucharón, batiendo sin parar, hasta llevar al menos cuatro cucharones y notar el bol templado. Esta es toda la receta: si te precipitas tendrás una sopa de huevo con limón.

5. Devuelve y no hiervas

   Vierte la mezcla atemperada de vuelta en la olla, añade el pollo y calienta al fuego más bajo, removiendo, hasta que espese lo bastante para napar una cuchara. No debe volver a hervir nunca o se cortará.

6. Sirve al momento

   Termina con eneldo y bastante pimienta negra. Espesa al reposar y no se recalienta bien, así que hazla para comerla.