Bibimbap

Ingredientes

• 400 g arroz para sushi
• 300 g carne picada
• 250 g espinaca
• 200 g brotes de soja
• 150 g zanahoria
• 150 g setas shiitake
• 4 piece huevo
• 60 g gochujang
• 45 ml aceite de sésamo
• 45 ml salsa de soja
• 20 g ajo
• 15 g semillas de sésamo
• 20 ml vinagre de arroz
• 15 g azúcar

Elaboración

1. Cuece el arroz

   Lava y cuece el arroz de grano corto por absorción y mantenlo caliente. De grano corto y no basmati: quieres que se apelmace un poco para que sostenga los ingredientes.

2. Prepara la salsa

   Mezcla el gochujang con el vinagre, el azúcar, una cucharada de aceite de sésamo y un chorro de agua hasta obtener una salsa que se pueda cucharear. El gochujang solo es demasiado espeso y salado para repartirse por el bol.

3. Sazona cada verdura por separado

   Escalda y escurre las espinacas; escalda los brotes de soja; saltea las zanahorias y los champiñones. Aliña cada uno por su cuenta con un poco de aceite de sésamo, ajo y sal. Esta es la técnica real del bibimbap: cocinados juntos se funden en un salteado y pierden la gracia.

4. Saltea la ternera

   Dora la carne picada con fuerza con la soja y un poco de azúcar hasta que esté oscura y algo pegajosa.

   8 min

5. Fríe los huevos

   Fríe los huevos en aceite caliente para que las claras queden crujientes por los bordes y las yemas líquidas. La yema que se derrama es una salsa en sí misma una vez lo mezclas todo.

6. Coloca y luego destroza

   Coloca las verduras y la ternera en cuñas separadas sobre el arroz caliente, corona con el huevo y añade semillas de sésamo. Llévalo a la mesa con buen aspecto y entonces mézclalo todo con fuerza antes de comer, que es lo que literalmente significa bibimbap.