Bizcocho Dominicano

Ingredientes

• 250 g mantequilla
• 400 g azúcar
• 6 huevo
• 380 g harina
• 12 g levadura química
• 3 g sal
• 200 ml leche
• 1 naranja
• 10 ml extracto de vainilla
• 300 g piña
• 120 ml agua
• 1 lima

Elaboración

1. Bate mantequilla y azúcar mucho rato

   Bate la mantequilla y el azúcar ocho minutos completos hasta que estén pálidos y casi blancos. El bizcocho dominicano es famoso por su ligereza y sale de aquí, no del polvo de hornear.

   8 min

2. Las yemas de una en una

   Incorpora las yemas una a una, esperando a que cada una desaparezca. Guarda las claras: la mitad va al bizcocho y la mitad al suspiro.

3. Los secos

   Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal.

4. Alterna secos y líquidos

   Incorpora la harina y la leche con la naranja y la vainilla en tres tandas alternas, empezando y acabando con harina. Así la masa no se corta, y una masa cortada hornea densa.

5. Las claras al final

   Monta tres claras a punto suave e incorpóralas con movimientos envolventes. Hornea en dos moldes forrados de 20 cm a 175 °C treinta y cinco minutos.

   35 min

6. Relleno de piña

   Cocina la piña con un poco de azúcar hasta que espese lo suficiente para mantener un surco y enfríala del todo antes de acercarla al bizcocho.

   20 min

7. El suspiro es un merengue italiano

   Hierve el azúcar restante con el agua a 118 °C y viértelo en hilo sobre las claras restantes mientras bates; añade el zumo de lima y bate hasta que el bol se enfríe. Esto es lo que hace que el suspiro aguante un día con el calor del Caribe: un merengue simple lloraría antes del almuerzo.

   10 min

8. Rellena y cubre

   Rellena los bizcochos fríos con la piña y cubre todo con el suspiro, levantando picos. Móntalo el mismo día: es un bizcocho para comerse, no para guardarse.