Ternera a la Pimienta Negra

Ingredientes

• 500 g filete de ternera
• 15 g maicena
• 30 ml salsa de soja
• 8 g pimienta negra
• 150 g cebolla
• 160 g pimiento verde
• 15 g ajo
• 20 g jengibre
• 30 g salsa de ostras
• 10 ml salsa de soja oscura
• 20 ml vino de shaoxing
• 45 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Corta y aterciopela

   Corta la ternera fina contra la fibra y mézclala con la maicena y la soja clara. Cortar contra la fibra importa más que el corte que uses: cortada al revés, hasta un buen filete queda correoso en un salteado.

2. Machaca la pimienta grueso

   Machaca los granos de forma rústica en un mortero en lugar de usar pimienta ya molida. Este plato lleva el nombre de la pimienta, y la molida da un picor polvoriento en lugar del mordisco aromático que buscas.

3. Sella y saca

   Calienta el aceite hasta que humee, extiende la ternera en una capa y déjala 45 segundos antes de saltear. Cocínala apenas un minuto y sácala: vuelve al final.

   2 min

4. Verduras y aromáticos

   Añade la cebolla y el pimiento y saltea un minuto; después el ajo, el jengibre y la pimienta machacada 30 segundos. La pimienta necesita un momento en aceite caliente para abrirse.

   2 min

5. Salsea y devuelve

   Vierte la salsa de ostras, la soja oscura y el vino por el borde caliente del wok, devuelve la ternera y saltea 30 segundos hasta que todo brille. Más tiempo y la ternera se endurece.

   1 min