Blinis con Salmón Ahumado

Ingredientes

• 120 g harina de trigo sarraceno
• 120 g harina
• 5 g levadura seca
• 300 ml leche
• 2 piece huevo
• 60 g mantequilla
• 300 g salmón ahumado
• 250 g nata agria
• 20 g eneldo
• 1 piece limón
• 60 g cebolla roja

Elaboración

1. Empieza una masa con levadura

   Bate las dos harinas, la levadura y la leche templada hasta obtener una masa lisa. Los blinis llevan levadura, no son tortitas con impulsor: de esa fermentación viene el sabor ligeramente ácido y complejo.

2. Deja fermentar

   Tapa y deja en un sitio templado una hora, hasta que esté visiblemente burbujeante y crecida.

   1 h

3. Enriquece y aligera

   Bate dentro las yemas y la mantequilla derretida. Monta las claras a punto de nieve suave por separado e incorpóralas. Las claras van al final y marcan la diferencia entre un blin y una tortita pequeña y pesada.

4. Reposa 15 minutos

   Deja reposar la masa terminada un momento para que las claras se asienten sin bajarse.

   15 min

5. Cocina pequeños y con mantequilla

   Cocina cucharadas de masa en una sartén con mantequilla a fuego medio hasta que suban y revienten burbujas, y gíralos. Deben medir unos 6 cm: de un bocado, no de desayuno.

   5 min

6. Sirve templados

   Cubre con crema agria, salmón ahumado, eneldo, cebolla roja y un chorro de limón. Se pueden hacer con antelación y templar, pero están mejor recién salidos de la sartén.