Patatas Bombay

Ingredientes

• 800 g patata
• 45 ml aceite vegetal
• 5 g semillas de mostaza
• 5 g semillas de comino
• 3 g hojas de curry
• 150 g cebolla
• 20 g chile verde
• 3 g cúrcuma
• 4 g cilantro molido
• 200 g tomate
• 20 g cilantro
• 1 piece limón

Elaboración

1. Cuece y seca

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén justo tiernas, escúrrelas y déjalas secar al vapor en el colador cinco minutos. Unas patatas húmedas no cogen color en la sartén.

   15 min

2. Tempera las semillas

   Calienta el aceite y añade las semillas de mostaza; cuando salten, añade el comino y las hojas de curry, que saltarán. Unas semillas que no han saltado no han soltado nada, así que espera al sonido.

   1 min

3. Cebolla y especias molidas

   Añade la cebolla y los chiles y cocina hasta que estén dorados; después la cúrcuma y el cilantro molido 30 segundos.

   8 min

4. Tomate y después patatas

   Añade los tomates y cocina hasta que se deshagan en una pasta espesa; incorpora las patatas y déjalas freírse sin moverlas para que algunas caras se tuesten. Si remueves sin parar, obtendrás puré especiado.

   10 min

5. Termina

   Sazona y añade el zumo de limón y el cilantro. Buenas calientes como guarnición y buenas frías al día siguiente dentro de un wrap.