Lombarda Estofada

Ingredientes

• 1000 g col lombarda
• 150 g cebolla
• 300 g manzana
• 30 ml aceite de oliva
• 60 ml vinagre de manzana
• 40 g azúcar moreno
• 2 g canela molida
• 2 g anís estrellado
• 1 piece naranja

Elaboración

1. Ablanda la cebolla

   Cocina la cebolla en el aceite en una cazuela grande y pesada hasta que esté blanda y translúcida.

   8 min

2. Añade la col y la manzana

   Echa la lombarda en juliana y la manzana rallada. Parecerá muchísimo para la cazuela; se reduce a un tercio del volumen.

3. Dulce, ácido y especias

   Añade el vinagre, el azúcar, la canela, el anís estrellado, la ralladura y el zumo de naranja y una buena pizca de sal. El vinagre no es solo por sabor: el ácido es lo que mantiene roja la lombarda en lugar de dejarla azul grisácea.

4. Guisa suave

   Tapa y cocina al fuego más bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente tierna y brillante. Añade un chorro de agua si se ve seca antes de estar lista.

   1 h

5. Reduce y reposa

   Destapa los últimos 10 minutos para evaporar el líquido sobrante y comprueba el equilibrio dulce-ácido. Está mejor al día siguiente y congela bien.

   10 min