Fesenjan (Estofado de Nuez y Granada)

Ingredientes

• 900 g muslo de pollo
• 400 g nueces
• 150 ml melaza de granada
• 250 g cebolla
• 700 ml caldo de pollo
• 25 g azúcar
• 2 g canela molida
• 3 g cúrcuma
• 40 g mantequilla
• 100 g granada

Elaboración

1. Tuesta y muele las nueces

   Tuesta las nueces hasta que desprendan aroma, déjalas enfriar por completo y muélelas lo más finas que puedas, casi hasta pasta. Las nueces son el cuerpo de este guiso, y picadas gruesas se quedan arenosas en lugar de disolverse en salsa.

   10 min

2. Ablanda las cebollas

   Cocina las cebollas en la mantequilla con la cúrcuma hasta que estén blandas y doradas.

   12 min

3. Dora el pollo

   Sazona y dora los contramuslos en la misma olla y resérvalos.

   10 min

4. La cocción larga

   Añade las nueces molidas, el caldo, la melaza de granada y la canela y cuece muy suavemente, removiendo a menudo. En unos 90 minutos la salsa pasa de beige a marrón chocolate intenso y el aceite de la nuez se separa por arriba: esa película de aceite es la señal de que está lista.

   1 h 30 min

5. Equilibra dulce y ácido

   Devuelve el pollo y cocina 30 minutos más. Prueba ahora y ajusta con azúcar: el fesenjan debe llegar marcadamente ácido primero con el dulzor detrás, y la melaza varía enormemente en acidez, así que esto es criterio y no medida.

   30 min

6. Sirve

   Esparce granos de granada y sirve con arroz blanco. Espesa y mejora de un día para otro.