Panecillos Brioche para Hamburguesa

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca
• 50 g azúcar fino
• 10 g sal
• 4 piece huevo
• 180 ml leche
• 150 g mantequilla
• 20 g semillas de sésamo

Elaboración

1. Construye primero la masa

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, 3 huevos y la leche y amasa hasta que esté lisa y elástica, unos 10 minutos en amasadora. Desarrolla el gluten antes de que la mantequilla se acerque.

   10 min

2. La mantequilla, cubo a cubo

   Con la amasadora en marcha, añade la mantequilla cubo a cubo, esperando a que cada uno desaparezca. A mitad de camino la masa se romperá en un amasijo grasiento y de pronto volverá a unirse, brillante y lisa. Si la añades toda de golpe, eso nunca ocurre.

   15 min

3. Fermentación en frío

   Tapa y refrigera toda la noche. La masa de brioche a temperatura ambiente es un líquido pegajoso imposible de formar: el frío endurece la mantequilla y la hace manejable, y la fermentación larga aporta sabor.

   12 h

4. Forma en frío

   Divide en ocho y bolea cada porción sobre una superficie sin harina, arrastrándola bajo la mano ahuecada para crear tensión. Trabaja deprisa mientras la masa siga fría.

5. Segundo levado

   Deja levar en una bandeja forrada hasta que estén visiblemente hinchados y tarden en recuperarse al presionarlos, unas 2 horas. Unos panecillos poco fermentados se hornean como bollos densos.

   2 h

6. Pinta y hornea

   Pinta dos veces con huevo batido, esparce semillas de sésamo y hornea a 180 °C durante 18 minutos hasta que estén de color caoba. Enfría del todo antes de cortarlos o se apelmazan.

   18 min