Tacos de Carnitas

Ingredientes

• 1500 g paleta de cerdo
• 200 ml zumo de naranja
• 3 lima
• 1 cebolla
• 6 clove ajo
• 8 g comino molido
• 4 g orégano seco
• 2 hoja de laurel
• 18 tortillas de maíz
• 1 cebolla roja
• 25 g cilantro

Elaboración

1. Sazona el cerdo

   Frota el cerdo con el comino, el orégano y mucha sal.

2. Guisa

   Ponlo en una olla pesada con el zumo de naranja y lima, la cebolla, el ajo y el laurel, tapa y cocina a 160 °C hasta que se deshaga con un tenedor. Suelta su propia grasa y se confita en ella.

   3 h

3. Desmenuza

   Saca el cerdo y desmenúzalo de forma rústica, descartando los aromáticos. Guarda la grasa y los jugos de la olla.

4. Ponlo crujiente

   Extiende la carne desmenuzada en una bandeja, riega con algo de la grasa reservada y gratina hasta que los bordes estén oscuros y crujientes. Este contraste entre bordes crujientes y carne tierna es toda la gracia de las carnitas: saltártelo te deja pulled pork.

   10 min

5. Sirve

   Calienta las tortillas directamente sobre la llama o en una sartén seca hasta que estén flexibles y algo tostadas, y rellénalas con el cerdo, la cebolla morada, el cilantro y un chorro de lima.