Chicharrón de Pollo

Ingredientes

• 1000 g muslo de pollo
• 2 lima
• 1 naranja agria
• 6 clove ajo
• 5 g orégano seco
• 30 ml salsa de soja
• 8 g sal
• 3 g pimienta negra
• 120 g harina
• 40 g maicena
• 800 ml aceite vegetal

Elaboración

1. Corta pequeño, con hueso

   Trocea los muslos a través del hueso en pedazos del tamaño de una nuez. El hueso es lo que lo hace chicharrón y no nuggets: mantiene la carne jugosa en una fritura fuerte y es la mitad del gusto.

2. Adoba

   Mezcla todo menos las harinas y el aceite y deja el pollo en la nevera al menos dos horas, o toda la noche. La salsa de soya no es una intrusa: es corriente en la cocina dominicana y es lo que oscurece tanto la costra.

   2 h

3. Enharina, no reboces

   Pasa las presas escurridas por la harina y la maicena hasta cubrirlas apenas y sacude el exceso. Una capa gruesa se ablanda con el adobo; la maicena está para que quede quebradiza.

4. Fríe a 175 °C por tandas

   Fríe siete u ocho minutos por tanda, hasta que estén bien dorados y hechos hasta el hueso. Amontonar baja la temperatura del aceite y ablanda la costra, así que dales espacio.

   8 min

5. Escurre en rejilla

   Escurre en rejilla, no sobre papel: el papel atrapa el vapor debajo y ablanda la parte de abajo. Sirve con tostones y lima.