Cazuela de Pollo y Champiñones

Ingredientes

• 800 g muslo de pollo
• 30 g mantequilla
• 120 g beicon
• 200 g chalota
• 300 g champiñones portobello pequeños
• 25 g harina
• 200 ml vino blanco
• 400 ml caldo de pollo
• 5 g tomillo
• 100 ml nata líquida
• 15 g perejil

Elaboración

1. Dora el pollo con la piel hacia abajo

   Sazona los contramuslos y dóralos en la mantequilla con la piel hacia abajo, sin moverlos, hasta que la piel esté bien dorada. Sácalos. Meterle prisa a esto es la razón más común de que un guiso sepa pálido.

   12 min

2. Bacon y chalotas

   Fríe el bacon hasta que suelte su grasa y después las chalotas con la cara cortada hacia abajo hasta que caramelicen por los bordes.

   8 min

3. Champiñones a fuego fuerte

   Sube el fuego y añade los champiñones. Espera a que dejen de soltar agua y empiecen a dorarse; añadidos crudos al líquido, aguarían la salsa.

   7 min

4. Harina, vino, caldo

   Incorpora la harina y cocínala un minuto; añade el vino y deja que hierva con fuerza antes de echar el caldo y el tomillo. Cocinar la harina primero quita el sabor a crudo; hervir el vino le quita la aspereza.

5. Horno suave

   Devuelve el pollo con la piel hacia arriba para que quede por encima del líquido y cocina destapado a 170 °C hasta que la carne se separe del hueso y la piel vuelva a estar crujiente.

   45 min

6. Termina

   Incorpora la nata a la salsa alrededor del pollo, fuera del fuego, y esparce perejil. Si hierve después de añadir la nata, la salsa puede cortarse.