Laksa de Pollo

Ingredientes

• 600 g muslo de pollo
• 250 g fideos de arroz
• 800 ml leche de coco
• 120 g chalota
• 20 g ajo
• 30 g citronela
• 25 g galanga
• 50 g chile rojo
• 10 g pasta de camarón
• 4 g cúrcuma
• 40 g nueces de la india
• 600 ml caldo de pollo
• 45 ml salsa de pescado
• 2 piece lima
• 150 g brotes de soja
• 15 g menta vietnamita

Elaboración

1. Remoja los fideos

   Remoja los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles, escúrrelos y enjuágalos en agua fría. Hechos con antelación, dejan de absorber el caldo en el bol y de hincharse.

2. Tritura la pasta de laksa

   Tritura las chalotas, el ajo, la citronela, la galanga, los chiles, la pasta de gambas, la cúrcuma y las nueces de la India hasta obtener una pasta lisa. Las nueces son el espesante: son las que dan al laksa su untuosidad particular más allá del coco.

3. Fríe la pasta hasta que se corte

   Cocina la pasta en un poco de aceite a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que oscurezca y el aceite se separe por los bordes. Una pasta poco frita sabe cruda y áspera, y ninguna cocción posterior lo arregla.

   10 min

4. Monta el caldo

   Añade el pollo y después la leche de coco y el caldo, y lleva a un hervor suave hasta que el pollo esté hecho, unos 12 minutos. No dejes que hierva fuerte: la leche de coco se corta en aceite y grumos.

   12 min

5. Equilibra

   Sazona con la salsa de pescado y el zumo de lima sin que hierva fuerte, y prueba. Debe ser primero untuoso, después salado, después ácido, y el picante llegar al final.

6. Monta

   Reparte los fideos en boles hondos, vierte el caldo por encima y corona con brotes de soja y hierbas. Los brotes van crudos al final, para el contraste crujiente frente a tanta untuosidad.