Pollo al Pimentón

Ingredientes

• 900 g muslo de pollo
• 25 g pimentón
• 300 g cebolla
• 160 g pimiento rojo
• 200 g tomate
• 400 ml caldo de pollo
• 250 g nata agria
• 20 g harina
• 40 g mantequilla

Elaboración

1. Dora el pollo

   Sazona y dora los contramuslos con la piel hacia abajo en la grasa hasta que estén bien dorados; resérvalos.

   10 min

2. Cebollas, y muchas

   Cocina las cebollas y el pimiento despacio en la misma grasa hasta que estén completamente blandos y dulces. El paprikash se construye sobre pesos casi iguales de cebolla y carne, y las cebollas deben deshacerse del todo.

   15 min

3. El pimentón, fuera del fuego

   Retira la cazuela del fuego antes de incorporar el pimentón. El pimentón se quema a temperatura de fritura en segundos y amarga de forma irreversible: en este único paso es donde falla la mayoría de los paprikash.

4. Monta y guisa

   Añade los tomates y el caldo, devuelve el pollo con la piel hacia arriba y cuece suavemente hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

   35 min

5. Atempera la crema agria

   Bate la harina en la crema agria e incorpora varias cucharadas de la salsa caliente antes de devolverlo todo a la cazuela fuera del fuego. El atemperado y la harina juntos son lo que evita que se corte: la crema agria añadida fría y directa se separa.

6. Sirve

   Calienta sin que hierva y sirve con fideos a la mantequilla o con dumplings.