Crème Brûlée

Ingredientes

• 600 ml nata líquida
• 1 piece vaina de vainilla
• 6 piece yema de huevo
• 80 g azúcar fino
• 40 g azúcar moreno

Elaboración

1. Infusiona la nata

   Lleva la nata justo por debajo del hervor con la vaina y las semillas de vainilla, retírala y déjala 15 minutos. Infusionar fuera del fuego extrae mucha más vainilla que hervirla.

   15 min

2. Bate las yemas

   Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen pero sin llegar a espumar. El aire que incorpores ahora se convierte en burbujas en la superficie de la crema horneada.

3. Atempera

   Vierte la nata templada sobre las yemas en hilo fino, batiendo sin parar, y cuela. Si la echas de golpe tendrás huevo cuajado; el colador retiene la chalaza y cualquier trozo que sí haya cuajado.

4. Hornea al baño maría

   Reparte en ramequines, colócalos en una bandeja y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea a 140 °C hasta que tiemblen como una sola masa en el centro. El baño maría es lo que evita que los bordes cuajen como goma antes de que el centro haya cuajado siquiera.

   35 min

5. Enfría

   Deja enfriar y refrigera al menos cuatro horas. Una crema templada no admite la capa quemada: el azúcar se hunde en ella.

   4 h

6. Quema la superficie

   Seca la condensación de la superficie, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar y quémala con soplete hasta que quede ámbar, no negra. Una capa de azúcar demasiado gruesa nunca se funde del todo y queda arenosa. Cómela en la hora siguiente, mientras aún cruje.