Tarta de Chocolate Negro
Tarta de Chocolate Negro lleva unos 1 h 10 min y da para 10. Necesita 8 ingredientes: masa quebrada, chocolate negro, nata líquida, leche, mantequilla y huevo. Su dificultad es media.
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 320 g masa quebrada
- 300 g chocolate negro
- 350 ml nata líquida
- 100 ml leche
- 50 g mantequilla
- 1 piece huevo
- 2 g sal en escamas
- 200 g crema fresca
Elaboración
Hornea a ciegas
Forra un molde de 23 cm, refrigéralo y hornea a 190 °C 20 minutos con legumbres y 10 sin ellas, hasta que esté bien seca y arenosa.
30 minSella la base
Pinta la base caliente con un poco de huevo batido y devuélvela al horno 2 minutos. Esa fina película cocida sella cualquier poro, así que la ganache no puede filtrarse por debajo y la base sigue crujiente.
2 minCalienta la nata, no el chocolate
Lleva la nata y la leche justo por debajo del hervor y viértelas sobre el chocolate picado. Déjalo dos minutos completos sin tocarlo: remover de inmediato es la causa principal de que una ganache se corte.
Remueve desde el centro
Remueve despacio desde el centro hacia fuera hasta que ligue brillante y oscura, y bate dentro la mantequilla fría. Trabajar desde el centro construye la emulsión poco a poco; batir desde los bordes la rompe.
Rellena y cuaja a temperatura ambiente
Vierte en la base y déjala a temperatura ambiente 3 horas. Cuajarla en la nevera deja la ganache firme y cerosa en lugar de densa y sedosa.
3 hSirve
Esparce escamas de sal marina y corta con un cuchillo caliente y seco. Sirve con crema fresca: necesita algo ácido enfrente.
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Cocina esto con tu propia despensa
En la aplicación Cookeya esta receta muestra cuántos de sus ingredientes ya tienes y exactamente cuáles faltan, y añade lo que falta a una lista de la compra agrupada por pasillo.