Patatas a la Dauphinoise

Ingredientes

• 1200 g patata
• 400 ml nata líquida
• 200 ml leche
• 15 g ajo
• 4 g tomillo
• 1 g nuez moscada
• 20 g mantequilla
• 80 g gruyer

Elaboración

1. Infusiona la nata

   Calienta juntas la nata, la leche, el ajo, el tomillo y la nuez moscada y sazona bien. Sazona el líquido, no las capas: la sal espolvoreada entre rodajas nunca se reparte por igual.

   8 min

2. Cuece las patatas dentro

   Corta las patatas directamente sobre el cazo —no las laves— y cuece suavemente 10 minutos, removiendo con cuidado. El almidón que lavarías es exactamente lo que espesa la nata hasta convertirla en salsa.

   10 min

3. Monta las capas

   Unta una fuente con mantequilla y coloca las rodajas en capas superpuestas, vertiendo la nata según avanzas. Aplánalo para que el líquido llegue justo a la capa superior; las patatas que sobresalgan se secarán y se curvarán.

4. Hornea tapado y luego abierto

   Cubre con papel de aluminio y hornea a 160 °C 45 minutos; destapa, añade el queso si lo usas y hornea hasta que esté dorado y el cuchillo entre sin resistencia.

   1 h 10 min

5. Reposa antes de servir

   Deja reposar 15 minutos. Recién salido del horno se desploma en la cuchara; reposado, mantiene un corte limpio.

   15 min