Huevos Rellenos

Ingredientes

• 8 piece huevo
• 90 g mayonesa
• 10 g mostaza de dijon
• 10 ml vinagre de vino blanco
• 1 g pimienta de cayena
• 2 g pimentón ahumado
• 10 g cebollino

Elaboración

1. Cuece y pasa a agua helada

   Introduce los huevos en agua ya hirviendo y cuécelos 9 minutos; después pásalos directamente a agua con hielo. El choque es lo que permite pelarlos limpiamente, y 9 minutos dan una yema cuajada sin anillo gris.

   9 min

2. Pela bajo el agua

   Casca las cáscaras por todas partes y pélalos bajo el grifo, que se cuela bajo la membrana y levanta la cáscara en láminas.

3. Prepara el relleno

   Parte los huevos por la mitad, pasa las yemas por un colador y mézclalas con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la cayena y la sal. Pasarlas por el colador en lugar de machacarlas es la única forma de conseguir un relleno realmente liso.

4. Rellena con manga o cuchara

   Rellena las claras con manga pastelera o con dos cucharaditas. Sazona antes las claras con una pizca de sal: sin sal no saben a nada al lado del relleno.

5. Termina

   Espolvorea pimentón ahumado y esparce cebollino. Se pueden hacer unas horas antes, pero mantén el relleno y las claras separados hasta poco antes de servir o las claras soltarán agua.