Huevos Benedictinos

Ingredientes

• 4 huevo
• 3 yema de huevo
• 175 g mantequilla
• 1 limón
• 30 ml vinagre de vino blanco
• 150 g jamón
• 2 panecillos de hamburguesa
• 1 g pimienta de cayena

Elaboración

1. Prepáralo todo

   Lleva una cazuela ancha con agua a un hervor muy suave con un chorro de vinagre. Ten todo lo demás listo antes: ni la holandesa ni los huevos escalfados esperan bien.

2. Empieza la holandesa

   Bate las yemas con una cucharada de agua y el zumo de limón sobre un cazo de agua apenas hirviendo hasta que espese y deje cinta. Mantén el bol sin tocar el agua; el calor directo cuaja las yemas.

   5 min

3. Añade la mantequilla despacio

   Fuera del fuego, incorpora la mantequilla templada gota a gota al principio, batiendo con fuerza, hasta que espese y emulsione. Si se corta, empieza con una yema nueva y bate dentro la salsa cortada poco a poco.

4. Escalfa los huevos

   Cuela cada huevo en un colador para perder la clara más suelta, deslízalo al agua y cuécelo tres minutos para tener la clara cuajada y la yema líquida.

   3 min

5. Monta

   Tuesta los muffins y coloca encima el jamón y los huevos escurridos; sécalos antes sobre papel de cocina o el agua aguará la salsa.

6. Salsea y sirve

   Cubre con la holandesa, espolvorea cayena y come de inmediato.