Fattoush

Ingredientes

• 3 piece pan de pita
• 90 ml aceite de oliva
• 250 g pepino
• 350 g tomate
• 100 g rábano
• 60 g cebolleta
• 150 g lechuga
• 30 g perejil
• 20 g menta
• 8 g zumaque
• 2 piece limón
• 20 ml melaza de granada
• 5 g ajo

Elaboración

1. Fríe bien el pan

   Rompe la pita en trozos irregulares y fríelos en la mitad del aceite hasta que estén bien dorados y realmente crujientes; sala y escurre. El fattoush existe para aprovechar pan del día anterior, y los trozos rasgados atrapan mucho más aliño que unos cuadrados limpios.

2. Sala el pepino y el tomate

   Corta el pepino y el tomate en trozos generosos, sálalos ligeramente y déjalos 10 minutos en un colador. Eso escurre el agua que si no diluiría el aliño.

   10 min

3. Corta todo grande

   Combina todas las verduras y hierbas en trozos grandes y rústicos. Esta es una ensalada contundente que se come con tenedor, no una delicada.

4. Mezcla el aliño

   Bate el zumo de limón, el aceite restante, la melaza de granada, el ajo y casi todo el zumaque. El zumaque es la firma —ácido y ligeramente afrutado— y debe notarse.

5. Aliña en el último segundo

   Mezcla todo con el pan y el aliño justo antes de servir y esparce el resto del zumaque. Aliñado pronto, el pan se convierte en esponja y pierde el punto crujiente que es toda la gracia.