Ful Medames

Ingredientes

• 800 g habas
• 15 g ajo
• 6 g comino molido
• 2 piece limón
• 60 ml aceite de oliva
• 200 g tomate
• 25 g perejil
• 80 g cebolla roja
• 40 g pasta de sésamo
• 4 piece pan plano
• 2 g copos de chile

Elaboración

1. Calienta las habas en su líquido

   Vuelca las habas con su líquido en un cazo y caliéntalas, añadiendo un chorro de agua si se ven secas. El líquido de la lata es almidonado y sabroso y se convierte en la salsa: escurrirlo deja el plato seco.

   8 min

2. Machaca una parte

   Aplasta más o menos un tercio de las habas contra la pared del cazo con la pasta de ajo y el comino, dejando el resto enteras. Machacadas del todo se convierten en hummus; sin machacar son solo habas calientes.

3. Sazona con generosidad

   Incorpora el zumo de limón, casi todo el aceite y el tahini si lo usas, y sazona con decisión. El ful admite muchísima sal y limón antes de dejar de saber plano.

4. Deja reposar un momento

   Déjalo fuera del fuego un par de minutos para que espese. Debe poder cogerse con cuchara, no ser una sopa.

   2 min

5. Añade los acompañamientos

   Cubre con el tomate, el perejil, la cebolla cruda, los copos de chile y el resto del aceite. Los ingredientes crudos y ácidos contra las habas templadas son toda la estructura del plato.

6. Sirve

   Sirve con pan plano templado para mojar. Es el desayuno de Egipto y te aguantará hasta la noche.