Gambas al Ajillo

Ingredientes

• 500 g gambas
• 40 g ajo
• 120 ml aceite de oliva
• 15 g chile rojo
• 3 g pimentón ahumado
• 45 ml jerez
• 20 g perejil
• 1 piece barra de pan

Elaboración

1. Seca y sala las gambas

   Seca bien las gambas y sálalas. Unas gambas húmedas echadas en aceite caliente salpican con violencia y se escalfan en lugar de sellarse.

2. Empieza el ajo en frío

   Pon el aceite, el ajo en láminas y los chiles en una sartén fría y súbelos despacio a fuego medio hasta que el ajo esté dorado pálido y el aceite aromático. Empezado en caliente, el ajo se quema y se lleva por delante todo el plato.

   5 min

3. Las gambas en una sola capa

   Sube el fuego, añade las gambas en una sola capa y déjalas 60 segundos antes de girarlas. Necesitan apenas un minuto por lado: una forma de O cerrada significa pasadas; una C abierta es lo correcto.

   2 min

4. Pimentón y jerez fuera del fuego

   Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón y el jerez y deja que el calor residual evapore el alcohol. El pimentón añadido a una sartén caliente se quema en segundos.

5. Sirve en la sartén

   Esparce perejil y llévala a la mesa chisporroteando, con mucho pan. El aceite con ajo es al menos la mitad de la gracia: nadie debería dejar nada.