Harira

Ingredientes

• 400 g paletilla de cordero
• 150 g lentejas rojas
• 400 g garbanzos de bote
• 200 g cebolla
• 150 g apio
• 400 g tomate en lata
• 4 g jengibre molido
• 3 g cúrcuma
• 2 g canela molida
• 1 g azafrán
• 60 g cabello de ángel
• 30 g harina
• 30 g cilantro
• 30 g perejil
• 1 piece limón

Elaboración

1. Dora el cordero

   Dora el cordero en dados en una olla pesada. Córtalo pequeño: la harira es una sopa que se come con cuchara, no un guiso.

   10 min

2. Cebolla y apio

   Añade las cebollas y el apio y cocina hasta que estén completamente blandos. El apio es inusualmente protagonista en la harira y debe casi desaparecer en el caldo.

   12 min

3. Especias y tomate

   Incorpora el jengibre, la cúrcuma, la canela y el azafrán desmenuzado y después los tomates, y cocina 10 minutos hasta que oscurezca.

   10 min

4. Lentejas y garbanzos

   Añade 1,5 litros de agua con las lentejas y los garbanzos y cuece 45 minutos hasta que las lentejas se hayan deshecho.

   45 min

5. Los fideos cerca del final

   Añade los fideos rotos y cuece 8 minutos más. Antes de tiempo se convierten en pasta.

   8 min

6. Espesa con tadouira

   Bate la harina en 200 ml de agua fría hasta alisar e incorpórala despacio; cuece cinco minutos. Esta papilla de harina es el espesante tradicional y da a la harira su cuerpo aterciopelado y ligeramente turbio característico. Termina con muchísimas hierbas picadas y limón.