Goulash Húngaro

Ingredientes

• 1000 g aguja de ternera
• 3 cebolla
• 30 g pimentón
• 4 g semillas de alcaravea
• 2 pimiento rojo
• 400 g tomate en lata
• 700 ml caldo de carne
• 30 ml aceite vegetal
• 150 g nata agria

Elaboración

1. Dora la ternera

   Sazona y dora la ternera con fuerza por tandas y resérvala.

   15 min

2. Reduce las cebollas

   Cocina las cebollas despacio en la misma grasa hasta que se deshagan y estén doradas. Debe haber casi tanta cebolla como carne: se disuelve y se convierte en la salsa.

   25 min

3. El pimentón, fuera del fuego

   Retira la cazuela del fuego antes de incorporar el pimentón y la alcaravea. El pimentón se quema en segundos a fuego directo y amarga de forma irreversible.

4. Guisa

   Devuelve la ternera, añade los pimientos, los tomates y el caldo y cuece muy suavemente, tapado, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.

   1 h 45 min

5. Reduce

   Destapa y reduce hasta que la salsa esté brillante y envuelva la carne.

   15 min

6. Sirve

   Sazona y sirve con una cucharada de crema agria, sobre fideos o patatas.