Keema Matar

Ingredientes

• 700 g cordero picado
• 250 g guisantes congelados
• 250 g cebolla
• 30 g jengibre
• 20 g ajo
• 25 g chile verde
• 5 g semillas de comino
• 8 g cilantro molido
• 3 g cúrcuma
• 3 g chile en polvo
• 5 g garam masala
• 300 g tomate
• 40 g mantequilla clarificada
• 20 g cilantro

Elaboración

1. Tempera el comino

   Calienta el ghee y añade las semillas de comino; espera a que oscurezcan un tono y huelan tostadas, unos 30 segundos.

   1 min

2. Dora bien las cebollas

   Añade las cebollas y cocínalas hasta que estén realmente doradas, no solo blandas: unos buenos 15 minutos. Después añade el jengibre, el ajo y los chiles. Unas cebollas pálidas dan un keema aguado.

   15 min

3. Dora la carne

   Sube el fuego, añade el cordero y desmenúzalo, y sigue cocinando más allá del punto en que se vuelve gris, hasta que esté dorado y la grasa se haya separado. Casi todos los keema se quedan cortos en este paso y saben a hervido.

   15 min

4. Especias y tomate

   Incorpora el cilantro molido, la cúrcuma y el chile en polvo, después los tomates, y cocina hasta que los tomates se deshagan y el aceite forme charcos en los bordes. Esa separación significa que el masala está hecho.

   10 min

5. Los guisantes al final

   Añade un chorro de agua y los guisantes congelados y cocina solo cinco minutos. Más tiempo y pierden el color y el mordisco.

   5 min

6. Termina

   Incorpora el garam masala fuera del fuego con el cilantro y comprueba la sal. El garam masala es un aromático, no una especia de base: cocinado mucho tiempo se apaga.