Pollo Frito Coreano

Ingredientes

• 1200 g alitas de pollo
• 120 g maicena
• 60 g harina
• 6 g levadura química
• 1000 ml aceite vegetal
• 60 g gochujang
• 45 ml miel
• 30 ml salsa de soja
• 20 ml vinagre de arroz
• 20 g ajo
• 20 g jengibre
• 15 g semillas de sésamo
• 50 g cebolleta

Elaboración

1. Seca bien las alitas

   Sécalas por completo y sazónalas con sal. Cualquier humedad en la superficie convierte el rebozado en pasta en la freidora.

2. Sobre todo maicena

   Mezcla la maicena, la harina y la levadura química. La alta proporción de maicena es deliberada: se fríe formando una capa fina y cristalina que sobrevive a la salsa, cosa que un rebozado de harina de trigo nunca hace.

3. Primera fritura, suave

   Fríe a 160 °C durante 8 minutos hasta que estén pálidas y apenas hechas; sácalas y déjalas reposar 10 minutos. Esta fritura cuece el pollo; no busca darle color.

   8 min

4. Segunda fritura, fuerte

   Sube el aceite a 190 °C y fríe de nuevo 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas y suenen crujientes. La doble fritura elimina la última humedad de la superficie y es toda la razón de que el pollo frito coreano siga crujiente bajo la salsa.

   4 min

5. Calienta la salsa

   Cuece el gochujang, la miel, la soja, el vinagre, el ajo y el jengibre dos minutos hasta que esté brillante. No dejes que hierva fuerte o la miel amargará.

   2 min

6. Mezcla en el último segundo

   Mezcla las alitas calientes con la salsa y sirve de inmediato con semillas de sésamo y cebolleta. Cada minuto que pasan en la salsa cuesta textura.