Shish Kebab de Cordero

Ingredientes

• 800 g pierna de cordero
• 120 g yogur natural
• 100 g cebolla
• 45 ml aceite de oliva
• 30 g concentrado de tomate
• 5 g pimentón ahumado
• 4 g orégano seco
• 4 g semillas de comino
• 150 g cebolla roja
• 160 g pimiento verde
• 4 g zumaque
• 4 piece pan plano

Elaboración

1. Usa el jugo de la cebolla, no la pulpa

   Ralla la cebolla y exprime su jugo dentro de la marinada, descartando la pulpa. El jugo de cebolla contiene enzimas que ablandan bien el cordero, mientras que la pulpa solo se quema en la parrilla.

   1 min

2. Marina

   Mezcla el yogur, el jugo de cebolla, el aceite, el concentrado de tomate, el pimentón, el orégano, el comino y bastante sal y cubre el cordero. Cuatro horas mínimo, idealmente toda la noche. Pierna en lugar de paletilla: se mantiene lo bastante firme para aguantar la brocheta.

   4 h

3. Carne y verduras en brochetas separadas

   Ensarta el cordero en sus propias brochetas y la cebolla y el pimiento en otras. Se cocinan a ritmos completamente distintos, y el típico pincho alternado te deja verduras quemadas alrededor de carne cruda.

4. Asa con fuego fuerte

   Cocina al fuego más fuerte que tengas, girando cada par de minutos, hasta que estén tostadas por fuera y aún rosadas por dentro, unos 10 minutos. Un cordero hecho del todo en brocheta es cordero seco.

   10 min

5. Reposa sobre el pan

   Deja reposar las brochetas sobre los panes planos cinco minutos para que los jugos calen y esparce zumaque. Ese es el truco tradicional y convierte el pan en lo mejor del plato.

   5 min