Los Tres Golpes

Ingredientes

• 4 plátano macho
• 40 g mantequilla
• 2 cebolla roja
• 60 ml vinagre blanco
• 60 ml aceite vegetal
• 300 g salchichón
• 250 g queso de freír
• 4 huevo
• 10 g sal

Elaboración

1. Hierve los plátanos

   Pela los plátanos bajo el agua, córtalos en tercios y hiérvelos en agua bien salada veinte minutos, hasta que estén totalmente blandos.

   20 min

2. Maja el mangú caliente

   Májalos enseguida con la mantequilla y suficiente agua de cocción para que quede fino y suave. Mantenlo tapado y caliente: el mangú se endurece al reposar.

3. Encurte las cebollas

   Ablanda los aros de cebolla en un poco del aceite, retíralos del fuego y añade el vinagre.

   4 min

4. Primero el salami

   Fríe las lonchas de salami hasta que estén doradas y curvadas por los bordes, y deja la grasa en la sartén. Tres golpes, una sartén, en este orden: cada uno sazona al siguiente.

   5 min

5. Después el queso

   Fríe el queso en la misma grasa, uno o dos minutos por cara, hasta que forme costra. Muévelo solo cuando se suelte: empujarlo antes le arranca la costra y se pega.

   3 min

6. Los huevos al final

   Fríe los huevos en lo que queda, para que las claras cojan el sabor del salami y el queso. Sirve todo alrededor de un montón de mangú con las cebollas encurtidas encima.

   3 min